|
说 面
说起吃面，心里就难过，我竟然是到了二十岁才体会到如此美食。
年轻时，在所有吃食中，最不喜欢的就是面条。小时候，父母有太忙，做不及菜，便会下面条吃，那时的我就会把头一顿剩的饭菜煮成汇饭，捞点泡菜自己将就一顿。当新兵时因在北方，经常会有大锅的面条端上桌，味道之难吃，让人连偷跑回家的心都有。那时，我是对面条恨到了极致。从那时起，我坚信，面条与我无缘。
可是人的喜好也会随着时间、环境的改变而改变的。
那也是当兵第二年快到元旦节的事了，四个西昌老乡约好一起回昌探亲，当兵两年了，说起回家，从头一天起就兴奋得睡不着，战友见面，自然话多，不觉得间已到正午，当本人提出去吃海鲜时，反对声音一片，说要到北京玩，现在必须节约用钱，无奈，“三比一”只好听他们安排，可听说要去吃大连队当地最有名的一家兰州拉面时，好心情也一落千丈，只好没有哭出来了，怀着不安的心情走进拉面店，抱着“即来之则安之”将就吃饱的的心思，跟着他们要了一碗牛肉面。不知是饿得慌还是拉面味道真好，我竟第一次觉得这面条不难吃，不但不难吃，反而很香、很美味，那之前恨之入骨的面碱味，此时吃来也感觉是那样鲜香可口，“再来一碗！”我大喊，战友些抬头看我一眼，异口同声说：“毛DG饿心慌咯”。
以后几天，无论到北京吃炸酱面和到成都吃鳝鱼面，我也没有反对，几碗面条下肚，我才知道，原来面条也很好吃，面条于我也并不那么“面目”可憎了，而是可以接受地，再后来，几天不吃面条，居然心里也会痒痒地、想想地… …也会有空时细细研究一下面条的做法、吃法，也会听到说那里面好吃，不管店子是否有名气，我都要去吃吃，那怕路远我也会专程前往，不惜“豆腐盘成肉价钱”、“修了牙齿坏了脚跟”。如果吃过后我觉得味道不够格，就决不会再去第二回，对店的规模、环境、档次我从不在意，我只有一个标准：面条好吃就行。
某次，头晚听朋友说茶店子有家苍蝇馆子炸酱面不错，第二天早六点就打的去吃头汤面。再有一次，听同学说双楠老妈的番茄鸡蛋面味道好，便又催着同学结束牌局，带我赶快去尝。
渐渐的，吃面也吃出一些心得。
下面条，那清水一定要多，面条也要刚过心就捞。这里也有很重要的一条，就是拌面一定要沿用传统做法，不忌讳用熟猪油和酱油调味，猪油虽为许多现代人所忌食，但它与酱油所特殊的香味和滑润感是其它作料无法替代的，放了猪油的面条特别香而肥，如果再加上一碗加了几片菜叶或放了几颗葱花的面汤，那真是鲜香异常，如锦上添花一般。
如吃素面，那就得先用豆芽、香菇、笋片等吊汤，面成时，再加上芝麻油、麻油，其味又不同于荤汤面，清鲜不腻，味性天成，只可惜少了猪油，就清鲜有余、润滑不足矣。
那三岔口东路攀西楼下的素椒牛肉面又与众不同，正是合了川人口味，麻、辣、鲜、香、润，味味俱全，乃西昌面条之一枝独秀者，仅此一面，便可引无数好吃嘴俱回头。
说吃面，吾虽晚亦不晚矣。
|